超簡単！黄金比で豚バラ大根作りました。
皆さんこんにちは。
ここ数日前からちょっと動けば熱が止まらずめんどくさい身体に悩まされています。
バファリンがないと落ち着きませんｗｗｗ
それはさておき、最近めっちゃ大根をもらうので豚バラ大根を作りました。
大根料理っておでんにいれたりぶり大根だったり大根をめっちゃ活かしたふろふき大根だったりと色々な料理が思いつきますね。
サラダにしてもうまいし漬けてもうまいし～
今回も黄金比を使って安定的な豚バラ大根を作ります。
まず、はじめに大根の皮をむいて半月にかっとします。
大根は水の状態から鍋に入れて沸騰したら１０分くらい固ゆでボイルします。
豚バラ肉は、刻み土生姜を入れてフライパンで熱を通します。
できた大根とか豚バラ肉を一緒にしてここで黄金比！！！
今回はじゃこベースのだしの一番出汁、二番出汁を合わせて使います。
配合は出汁６ 料理酒０．５ 濃口醤油１ みりん１ 砂糖大さじ２
合わせたら火にかけて沸騰から約１時間！ 火加減は中弱火でコトコトと。
※火加減によっては多少時間がかわるのでここでは４０分～１時間にしておきます。
沸騰したらアクをとり真ん中に穴を開けたリードペーパーをかぶせて１時間たてば完成。
今回のポイント
・大根は固ゆでする。※生で煮込むと調味料でなかなか火の通りが悪くなる。
・豚バラの保存は伸ばした状態で冷凍します。※固まった状態で保存すると解凍してもダマになりバラバラにならない。
・煮込みの段階でタカのつめ輪切りを入れるとぼやけた味を引き締まます。
・豚バラ肉の臭み取りに土生姜を入れます。
・火加減はコトコトなる加減で。
＜豚バラ大根レシピ＞※１０人前で作ってます。
食材＞
・大根 １本と３分の１本
・豚バラ肉 700ｇ
・刻み土生姜 少々
・鷹の爪輪切り １つまみ
調味料＞ 出汁６ 酒０．５ 濃口醤油１ みりん１ 砂糖大さじ２
・出汁 900cc
・料理酒 75cc
・濃口醤油 150cc
・みりん 150cc
・砂糖 大さじ２
是非、ご家庭でも今回の黄金比で安定的な味をご家族に提供してみてください。
喜ぶこと間違いなし！！！
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とにかく本番に弱い私が！こんな私がブライダルプランナーの資格に挑んだ…
皆さん、こんにちは最近ほんと寒くなってきましたね。
急な気温の変化でくれぐれも体調崩さないようにしてくださいね。
さて、今日はブライダルプランナーについてお話したいと思います。
実は私自身、大阪にブライダルプランナーの試験を受けに行ったんです、
今ではなくて！だいぶん前ですが！
『なんで飲食店の方がブライダルプランナーの資格受けに行くの？』
私の店の売りの１つがウェディング二次会だったんです。
５年前くらいまでは平均で年間２０件くらいこなしていました。
多い年はなんと！！！３５件 問い合わせ件数は実に５０件を超えてた時もあります。
今思うとほんと神レベルだったんだなーと思いました。
とにかく幹二様との二次会の打ち合わせまた、二次会ではなく1.5次会の新郎新婦様との打ち合わせの中で自身が一番知識を知っておかないとと思い通信教育で３か月みっちり勉強してABC`協会認定のブライダルプランナーに挑戦したんです。
ブライダルプランナーがいるお店として幹事様、新郎新婦様に安心してほしかったのです。
その為にはとにかく、とらないとって思いすぐ行動！
ヒューマンアカデミーの通信講座を受けました。
どんなけ、酔っぱらって帰っても勉強！案外頭に入るｗ
平均４時間くらい毎日欠かさずしたらアホな私でもだんだん知識を得ました。
本来は６か月の通信講座でしたが試験が３か月後だった為、とにかく勉強！
そして、試験日…
大阪まで試験を受けに行きました。
試験会場にはなんとなんと男性が１割ｗ なんだか恥ずかしーって思いながらも席につき周りをみわたすと『なんだ頭のよさそうな人ばかりじゃないかｗ』って思いました。
とにかく緊張感！！！※もともと本番は異常に弱いのでｗ
・小学生の時、ちびっこ相撲で絶対優勝してやる。
って意気込んで突っ込んでまさかの一回戦負けｗ
・小学生の時、陸上リレーメンバーに選ばれて意気込みすぎてストレスなのか大会当日、腹がいたくなりメンバーから外されるｗ
・小学生の時、球技大会ドッチボールでキャプテンに選ばれ意気込むがまさかのなんでもない１球目を受け止めずそのまま外にｗｗｗ
・中学生の時、バスケ部で絶対キャプテン優勢って言われてたけど先生に副キャプテンって告げられやる気を失うｗ ※それは本番に弱い！ではないかｗ
それぐらい本番に弱いんですｗ
まあーそれはさておき、 試験日当日！
試験問題が前から順序にまわってきて試験官が『まだ表にしてはダメですよ！この時計をひっくりかえしてからスタートです。』
『ドキドキ』
『はいスタート』
『緊張max』
はじめ、緊張しすぎて問題の文章がまったく理解できないｗ
１０分くらいたってからやっと落ち着きだしなんとか試験問題も終盤にー
しかし、みんなぞろぞろ『ざわざわ』カバンのなかに筆記用具をしまいだす。
『あれあれ！もーできたの！！！』
焦る焦る！！！ とりあえず、全部完了！
で！！！私自身プライド強いので読み返さずあたかも余裕な感じで筆記用具をしまう。ｗｗｗ
試験おわり、日帰りで帰ってきてそのまま、行きつけの居酒屋で今日の試験思い出しながら日本酒をあびて『あー落ちた落ちた』とご夫婦経営者に語りながら笑われるｗｗｗ
結局後日、封書で合格でしたけどｗ
『よっしゃー』
～～～のウェディン二次会も激減！結局そこでも発揮できなかった本番に弱い私…ｗ
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日本キャッシュレス化が進む
皆さん、こんにちは。
今日は最近、ちまたで話題の『PayPay`』そのほか、『何々Pay』とかやたらと耳にしますね。
私の店でも設置していますがまだまだ、使われる方は非常に少ないです。
こないだ、消費税増税10％に紐づけるようにPayPayが10％還元していましたね。
５％は国が負担しているとか…
なぜ、国は後押しするのか
まず、近いところでいよいよ２０２０年、日本でオリンピックが開催されます。
もちろん、海外からのわんさかわんさか外国人が訪れますね。
それに対応できるようにキャッシュレス化は急ピッチで進んでいます。
他にも、インバウンドの為、マネーロンダリング解決策、消費効率を上げるなど色々な観点からキャッシュレス化は進みます。
お国からしたらキャッシュレスで不透明な現金流通が抑えられ明確な税収向上に繋がるわけですからいずれはすべて自動計算で算出されます。
しかし日本は他国にだいぶ遅れをとっています。
韓国、中国なんてクレジット決済めちゃくちゃ多いですよね。
しかし、キャッシュレス化が進めばその陰で金融機関は大打撃ですね。
最近では、金融機関も独自のデジタル通貨＜ボラティリティの少ないステーブルコイン＞を進めています。まだ日本にはなじめないですが…
これから、どんどん日本もフィンテック事業を促進していき中央集権型ではなく非中央集権いわいるベンチャー金融機関企業が増えていきお金も今よりは借りやすくなるのかなｗ
キャッシュレス化ってまだまだピンときませんが過去に携帯電話、インターネット、地デジ放送など時代は急激に変動していますね。
しかし、全てがキャッシュレス化になるとこわいです。
・デジタルな世の中、例えば強烈な太陽フレア受けたらどうなってしますのかとか…
・災害時、通信システム不可とか…
・数年前に仮想通貨取引所のコインチェックでハッカーにXEM〈ネム〉を確か４５憶円分ぬすまれたとか！
ちなみに私もネムを保有していました。買った時のレートと違えど日本円で返してもらいましたが。
なぜ、ネムは盗まれてしまったのか…
答えは簡単です。
まず、コインチェック取引所のセキュリティの甘さ。
そーなんです！実はコインチェックはホットウォーレット＜インターネットに繋いだ状態＞で保管していたのです。
仮にこれがコールドウォーレットなら盗まれていなかったのです。
そりゃー金融庁もマルサなみに会社捜査しますね。
このようにデジタルに頼りすぎると効率性はもちろん良いがなにが起こるかわからないです。
その点、現金を銀行に預ければ利率は米粒くらいですがコールドウォーレットなのでめちゃくちゃ安心です。
預金封鎖さえされなければのはなしですが…
ほんと、これからの時代って良い選択肢をしっかり自分自身で考えて行かなければとつくづく思います。
PS. PayPay`の決済完了のお知らせ音声めっちゃ好きですｗ
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とろ～りチーズの焼きビーフシチュー
皆さん、こんにちは。
今日は前回、作った焼きビーフシチューをご紹介したいと思います。
ワインと一緒に食べると更に美味しく感じます。
それでは、まずベースとなるスープ作りからですがご家庭では鶏ガラを調達するのもなかなか難しいと思いますので鶏ガラスープの素で十分だと思います。
しかし、鶏ガラスープの素もお湯の段階で入れて実際の鶏ガラスープを再現してください。
途中に入れたりすると味がぼやけて本当の鶏ガラの味がわかりにくいです。
鶏ガラから作る場合は一度、鶏ガラを軽く湯引きして取り出して水道水で血合いをしっかり取ってください。
しっかりした鶏ガラスープを作りたい方は鶏ガラを細かめに切ってください。
血合いを取った鶏ガラを水から入れて沸かします。
今回は野菜の甘味も少しだしたいので玉ねぎも入れちゃいます。
沸騰してから１時間は中弱火で煮込んでください。※アクはまめにとる。
そして、すべての食材を切りお肉から炒めていきます。
事前にお肉には塩コショーと全体にしっかりまぶされた小麦粉をコーティングします。
フライパンに多い目のオリーブオイルを投入！
そして、臭みとりと深みを作るクミンを入れてクミンの香りがたてばお肉投入！
お肉にある程度火が通りましたら、野菜類＜ブロッコリー、皮付きポテトを除く＞をいれます。
野菜類もある程度、火が通れば赤ワインをいれます。
赤ワインは沸騰させる事でアルコールが飛びますので気にすることなくたっぷり目で！
その時に一緒に基本トマト缶＜これ、私のおすすめ＞を２缶入れ混ぜ合わせてから鍋に移します。
鍋に移してから事前に作っていた鶏ガラスープ投入１ℓとローリエを入れて一度沸騰させてから中弱火にして『少し味薄いかな』くらいな味付けで‘1時間半コトコト煮込みます。
途中、途中で必ずマメに底がこげないように気を付けてください。
‘１時間半が経ってから最終味のチェックをお忘れなく。
そして、今回は更にオーブン焼きにします。
オーブン用耐熱容器にビーフシチューを入れて、皮付きポテト、ブロッコリーを飾りチーズをまぶして‘あらかじめ余熱していたオーブンに入れて２５０度で５分一気に焼き上げます。
完成！！！
フランスパンと一緒にお召し上がりください。
＜今回のポイント＞
・鶏ガラは必ず血合いを取る。
・鶏ガラスープ仕込んでる途中アクはしっかり取る。※アクを取ることで濁りと臭みをとります。
・食材炒める前にクミンで香りをたたす。
・お肉には小麦粉をまぶすことでスープにまろやかなとろみを出します。
・味を整えるときははじめ、薄めで整える。
・煮込んでいる最中、何回も底がこげないように木べらで混ぜます。
ご家庭ですこし特別な日などに是非、、本格ビーフシチューを作ってみてください。
＜ビーフシチュー材料＞※今回は１５人前で作りました。
・牛すじ肉 ７００ｇ
・玉ねぎ大 ２個
・人参 ２本
・しめじ １パック
・にんにく ４片
・皮付きポテト＜盛り付け時＞ 適量
・ブロッコリー＜盛り付け時＞ 適量
＜ビーフシチュー調味料＞
・鶏ガラスープ ‘１ℓ
・赤ワイン４００ｃｃ
・基本トマト缶 ２缶
・玉ねぎ＜出汁用＞ ２個
・濃口醬油＜隠し味＞ ４５ｃｃ
・オイスターソース＜隠し味＞ 少々
・塩コショー＜お肉にしっかり目＞
・小麦粉＜お肉にしっかり目＞
・ブラックペパー 少々
・クミン ３つまみ
・ローリエ ２枚
＜煮込み時間＞
煮込み時間は沸騰してから中弱火でコトコト1時間半。
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あまり活躍しなかった出張用バーカウンター！サヨナラ(涙
皆さん、こんにちは。
今日はフレアバーテンダーを試みてた頃の私の話しをします。
えっ！料理人じゃないの！
料理と並行して練習していましたw
まず、フレアバーテンダーってなに！
フレアバーテンダーとはボトルを投げたり回したりして最終的にカクテルを作るパフォーマンスです。
今からさかのぼる事14年前、当日は今現在の店もバーからスタートしてたんです。
バーで差別化を図る為にどうして行くかと色々インターネットで調べていたら、フレアバーテンダーがあがって来て「これだ！」と思い次の日に早速、練習用フレアボトルとフレアバーテンダーの教則ビデオを購入w
そして、ビデオを見たのを基本から何度も何度も公園で練習〜
欠かす事なく毎日4~5時間とにかく基本練習！
気がつけば体重は50キロ台までいきましたw
そして練習する事、半年がたちそろそろ披露していこうかと基礎練習をしてきた技を組み合わせて一連のルーティンを作ろうと試みるが技から技に繋げれない。
50技の単体の技が繋げれないんですw
これではショーなんてとてもじゃないけど全く無理！
苦悩の末に、京都でフレアバーテンダースクールの講師をしていた岩本先生にアポをとり教えてもらう事にしました。
因みにこの岩本先生はフレアバーテンダー日本1位を何度も受賞してる方で当時はフレア界の神様的な存在でした。
そして、京都にGO！
駅に着くと先生が迎えに来てくださり教室まで車で送って頂きました。
道中、びっくりするくらい緊張〜まさかのフレア界の神様が隣で運転しているわけですから恐縮の極みでしたw
そして、教室に着きドアを開けるとそこはまさにバーそのもののセッティング！壁には練習生達の落書き！
落書きにフレア界の有名人達の名前がまぁーズラリズラリと。恐縮ですw
そして、一呼吸つく事もなく
先生が「まず、どれだけできるか単体の技をそれぞれみせて下さい」と
そして緊張で手がプルプル震えながら淡々と披露しました。
先生「えっ！始めて半年でこれだけできるのは凄い」って言っていただき、嬉しさMAX
特にダブルフリップに関しては僕よりうまいよ！なんて言っていただきマジ練習してきたかいがありました。
そして、私の決定的弱点！技と技の連動ができないのを伝えて。
すかさず先生が私がしていた技のみを使いなんと10分でルーティンを作ってしまいました。
これには感動〜しかもかっこよすぎしかも手元を見ていない目線は私を見ながら。
マジ!人生で1番感動したかもw
そして、横並びになり先生のルーティンのマネをひたすら休憩なし、なんと気がつけば6時間w
そして、初めての私のルーティンが完成!
ほんと、悩んだ末に来て良かったです。
最後に先生とお話しして先生が「フレアはあからさまに見せたらダメですよ。出すタイミングはかなり空気読まないと店潰す事になりかねます。
なので通常営業ではなく、パーティとかイベントの一つの色として武器を発揮してください」
やはり、このレベルになると言う事も説得力凄いし私自身もその通りと納得しました。
それから本格的にお店のイベント、外イベントなどフレアバーテンダーとして披露しました。
しかし、元々下半身付随の私は健康な右足だけを頼りに練習を重ねてきましたがある日から徐々に右足首にも力が入らなくなり最終的に踏ん張る事もまともにできなくなり練習しても踏ん張れないので技の連動がうまく行かずそれでも、下半身を頼らず腕だけでルーティンを試みるがキレも迫力もなく身体の綺麗な動きが出来ず断念しました。
そんな、人生200ページだとして2ページぐらいの思い出でしたがそれはそれでほんと勉強になりました。
さみしさもかなりありますが出張用に買ったバーテンダーカウンターにもサヨナラです。
この先、生きていく人生でこの2ページも苦悩した自分像の年輪に刻まれる事、誇りに思います。
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YouTubeとBazz Videoの再生回数ぜんぜん違うんですよ。
皆さん、こんにちは。
今日はいつも思うことを書きます。
みなさんはもちろんYouTubeはご存じですがわりとBazz Videoを知らない方多いでね。
最近では、他にも『TikTok』『Top Bazz』など動画アプリ増えてきました。
私が活用しているのは『YouTube』、『Bazz Video』で配信しています。
しかし、いつも思うのですが双方の再生回数が同じタイミングでアップしても全然違うんですよ。
youtube＜茶碗蒸し＞再生回数 62回
BazzVideo＜茶碗蒸し＞再生回数 1011回
youtube＜かえし＞再生回数 111回
BazzVideo＜かえし＞再生回数 2940回
このように爆発的に『Bazz Video』優勢です。
疑問に思ったのですが調べてみたら…
・『Bazz Video』➡Alによる自動展示
・『youtube』➡ユーザー自身による検索
って出ました。
ん、ん、ん、どういうこと！
そんな風に考えたことなかったけど確かにYouTubeは検索キーワードを２０個くらい打ち込んでいます。※再生回数は低いｗですが皆さんが検索しそうなキーワードで！
しかし、Bazz Videoはキーワードも文章も打ち込むところがないんです。
それを踏まえて色々考えましたが答えば見つかりませんｗｗｗ
ただ、YouTubeはアップすればする程自分のページの厚みが出てくるんだな！と思いました。
例えばYouTubeなら今の話題系とかドンピシャではまったら再生回数が上がる気がしますが…今現在、サムちゃんねる全くそれを無視していますのでこれからいろいろ意識していこうと思います。
Bazz Videoは一回視聴してもらったらその視聴者に自動的に次のおすすめみたいな感じで表示されているんだと思います。
何人かは毎回『いいね』を押して頂くので！ Bazz Videoはだれがいいねしたかわかるんですよ。
最近、アンチコメントも増えてきたのでそれはそれでチャンネルとしてはうれしいですね。
うれしい事にbazz videoはあとに４人で収益化出来るんです。
YouTubeはあと、９９２５人ｗｗｗ 先は長いですｗ
もっと定期的にアップできるように精進します。
是非、チャンネル登録お願いします。
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youtubeで人気No.1の『よだれ鶏』を作ってみました。
皆さん、こんにちは。
今日は前回、作った『よだれ鶏』作ってみました。
よだれ鶏って聞くと料理によだれでも入れてるんじゃないかと思われますが…
では、なくて✖
よだれが出る程旨いって意味みたいです。
発祥地は中国の四川省で考案された料理で主に鶏むね肉を使ってあまっ辛いソースを上にかけるシンプルな一品料理です。
むね肉はさっぱりした味わいとあまっ辛いソースがめちゃくちゃ合ってビールが『グビグビ』進んじゃいます。
今回はそんな激うまよだれ鶏のソースをYouTubeで人気No．１のレシピに基ずき私のアレンジも入れながら作りたいとも思います。
まず、はじめに鍋に水を入れて、青ネギの青い部分、土生姜を入れます。
沸騰したら鶏むね肉を投入！
むね肉を入れた時に沸騰したお湯の温度が下がるのでもう一度、沸騰させてから火を止めてフタをしてここから30分放置します。
※途中フタは開けないでください。
３０分経過後…
ゆで汁は捨てずに残しておきましょう。
むね肉を冷水で冷ましてしっかりとふき取ります。
ソースはいたって簡単！
すべての調味料を混ぜ合わし先ほどのゆで汁も加えるだけの簡単レシピです。
材料に関しては下にレシピを記載しますのでそちらをご参照ください。
是非、ご家庭でも作ってみてください。
『ポイント』
・火を止めて30分の間、フタをして開けてしまうと一気に温度が下がるのでむね肉の中まで熱が行きつかないので気を付けてください。
・ゆで汁に青ネギの青い部分をと生姜を 入れることで臭みが取れますので入れる事を
おすすめします。
・ソースにはおかずラー油を入れましょう。
入れることで一気に深い味わいのソースができます。
【よだれ鶏レシピ】 ※今回は鶏むね肉２ｋ使っています。
・鶏むね肉 ２ｋ
・青ネギ １本 ※青い部分のみ使用
・土生姜 スライス５枚
【よだれ鶏調味料】
・濃口醬油 大さじ３
・さとう 大さじ1.5
・ポン酢 大さじ１
・オイスターソース 小さじ２
・おかずラー油 大さじ３
・ごま油 大さじ１
・テンメンジャン 大さじ１
・豆板醤 大さじ１
・おろしにんにく 少々
・おろし生姜 少々
・すりごま 大さじ１
・ゆで汁 大さじ３
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