超簡単！黄金比で豚バラ大根作りました。

皆さんこんにちは。

ここ数日前からちょっと動けば熱が止まらずめんどくさい身体に悩まされています。

バファリンがないと落ち着きませんｗｗｗ

それはさておき、最近めっちゃ大根をもらうので豚バラ大根を作りました。

大根料理っておでんにいれたりぶり大根だったり大根をめっちゃ活かしたふろふき大根だったりと色々な料理が思いつきますね。

サラダにしてもうまいし漬けてもうまいし～

今回も黄金比を使って安定的な豚バラ大根を作ります。

まず、はじめに大根の皮をむいて半月にかっとします。

大根は水の状態から鍋に入れて沸騰したら１０分くらい固ゆでボイルします。

豚バラ肉は、刻み土生姜を入れてフライパンで熱を通します。

できた大根とか豚バラ肉を一緒にしてここで黄金比！！！

今回はじゃこベースのだしの一番出汁、二番出汁を合わせて使います。

合わせたら火にかけて沸騰から約１時間！　火加減は中弱火でコトコトと。

※火加減によっては多少時間がかわるのでここでは４０分～１時間にしておきます。

沸騰したらアクをとり真ん中に穴を開けたリードペーパーをかぶせて１時間たてば完成。

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今回のポイント

・大根は固ゆでする。※生で煮込むと調味料でなかなか火の通りが悪くなる。

・豚バラの保存は伸ばした状態で冷凍します。※固まった状態で保存すると解凍してもダマになりバラバラにならない。

・煮込みの段階でタカのつめ輪切りを入れるとぼやけた味を引き締まます。

・豚バラ肉の臭み取りに土生姜を入れます。

・火加減はコトコトなる加減で。

＜豚バラ大根レシピ＞※１０人前で作ってます。

食材＞

・大根　　　１本と３分の１本

・豚バラ肉　700ｇ

・刻み土生姜　少々

・鷹の爪輪切り　１つまみ

調味料＞　　出汁６　酒０．５　濃口醤油１　みりん１　砂糖大さじ２

・出汁　　　900cc

・料理酒　　75cc

・みりん　　150cc

・砂糖　　大さじ２

是非、ご家庭でも今回の黄金比で安定的な味をご家族に提供してみてください。

喜ぶこと間違いなし！！！

YouTubeチャンネル　豚バラ大根

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